Phương pháp xác định hàm lượng béo Gerber

• Total Fat by Gerber/Teichert method - GEA Niro Method No. A 9 b
• TCVN 5504:2010 - ISO 2446:2008.

• Cân phân tích - độ chính xác ± 0,0001 g
• Butyrometer thang đo 0-35% và butyrometer thang đo 0-70%.
• Nút cao su.
• Pipet thẳng – 1ml và 10 ml.
• Máy ly tâm Funke Gerber và rotor Hear A
• Bể điều nhiệt

• Sulfuric acid (H 2 SO 4) 90-91%, tỷ trọng 1,816 ± 0,003 g/ml ở 20oC
• Amylalcohol chuẩn (C 5 H 12 O) ≥ 98%, tỷ trọng 0,811 ± 0,002 g/ml ở 20oC.
• Nước cất.

6.1 Tiến hành theo thứ tự sau:

• Cho 10 ml acid sulphuric vào butyrometer.
• Cho 9 ml nước cất vào butyrometer thật nhẹ nhàng chảy dọc theo thành butyrometer.
• Cân chính xác 2,5g mẫu bột cho vào butyrometer
• Tiếp theo cho 1 ml amylalcohol vào butyrometer.

6.2 Đóng chặt butyrometer bằng nút cao su và lắc cho đến khi mẫu hòa tan hoàn toàn. Đảo chiều butyrometer 5 lần.

6.3 Đun cách thủy 5 phút ở 65 ± 3o C

6.4 Ly tâm trong 5 phút ở 65 ± 3° C (chế độ “Gerb”).

6.5 Tiếp tục lắc mạnh lần 2 trong 1 phút. Đảo chiều butyrometer  5 lần.

6.6 Ly tâm lần 2 trong 5 phút ở 65 ± 3° C (chế độ “Gerb”).

6.7 Đọc kết quả:

• Nếu sau khi ly tâm thành phần béo nằm trong khoảng chia của butyrometer ==> Đọc kết quả ngay.
• Nếu sau khi ly tâm thành phần béo nằm ngoài khoảng chia của butyrometer thì điều chỉnh sao cho thành phần béo nằm trong khoảng chia của butyrometer ==> Rồi đọc kết quả. 

Hàm lượng chất béo lý thuyết được đọc trực tiếp trên các butyrometer như sau:

Hàm lượng chất béo thực được tính như sau:

Trong đó:

+ A: Đọc ở đỉnh cột chất béo.

+ B: Đọc ở đáy cột chất béo.

+  f: Hàm lượng chất béo lý thuyết.

+  X(%): Phần trăm chất béo.

+  m: Khối lượng mẫu